在云南，要数红河州人最会吃。数不尽的云南美食，红河州的小吃一定名列前茅。虽然蒙自、建水的美味相对比较出名，但个旧人在钻研美食方面所花的时间和精力不一定比它们少。如果你是一个吃货，那么个旧的美食一定不能错过。

市区篇

去个旧一定要吃当地的米线卷粉和烧豆腐，什么木瓜凉水、沾水豌豆粉、疙瘩肠、酸浆粑粑、包浆豆腐、烤鸭舌、烤韭菜、烤粉肠、烤鸡翅尖、杵丝糕、酱粑粑、灌汤饺等小吃应有尽有。早上还可以爬爬老阴山，山上可以俯瞰整个个旧市全貌，同时吃点绿色无污染食品五谷杂粮饭(高粱、小米、玉米、荞麦、大米)。如果爬不动，还可以乘缆车上去。

老阴山五谷杂粮饭(图片来源：@张圈圈是起床困难户)

到了晚上，个旧的烧烤不能不尝的，经常有昆明等其他地方的人来专门来个旧吃烧烤。

 

沙甸篇

吊浆汤圆

回族每年的开斋节，桌上总少不了一道甜品让人垂涎三尺，那就是人们俗称的“吊浆汤圆”，顾名思义，吊浆汤圆是“吊”出来的。

吊浆面做出来的豆面汤圆(图片来源：@海航客户服务)

沙甸区东郊烧烤店做的吊浆汤圆早已是众人皆知。正是作为“滇菜厨艺传承人”的李娅——东郊烧烤店的老板，用24小时的时间做成了这名副其实的汤圆：晚上6点左右，李娅把糯米洗净后浸泡在水中，12个小时后，把浸泡过的糯米磨成米浆，然后用布口袋高高地吊起来，让水分从布口袋中流走，再经过12小时(次日晚上6点)，布口袋里的糯米就可以用来做汤圆了。

为了保证汤圆糯、滑的口感，每天一“吊”是绝对不能马虎的。除此之外，原汁红糖、炒香的黄豆面、碎花生等都是吊浆汤圆所不能缺少的配料，原本只是在开斋节当天才能吃到的美食，如今它被搬上了大众的餐桌。

油淋干巴

沙甸当地人会在秋冬时节选用肥壮肉牛后腿等部位的优质牛肉，辅之以食盐等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，加工制做成牛干巴。再把切得厚薄适度的牛干巴用油淹没，翻炒后放入干辣椒段，炒至牛干巴变色、香气外溢，连同食用油一起放入容器中封装，这便成为沙甸的一道美食——油淋干巴。

沙甸油淋干巴(图片来源：@云南老土货)

这道颇具特色的油淋干巴也是沙甸回味餐厅特色菜之一，这间独具回民风味和特色主题的餐厅必定是人们要品尝美食的地方。在这里吃饭，很多人都感到奇怪，禁烟禁酒不说，还限制点菜，细问之下才知道，这是回味餐厅的老传统了。餐厅老板马跃慧和大姐、三妹在母亲的带领下，一直坚守着“节约”这个传统美德。回味餐厅集养、宰、煮、卖为一体，把美食带给客人的同时，也把健康、绿色和环保的家常菜推广开来，成为广受群众喜爱的平价餐厅。

清香烧烤

沙甸清香烧烤除了日常烧烤深受人们喜爱之外，其砂锅鱼更是每一位来此用餐的食客必点的一道招牌菜。细嫩的鱼肉、鲜甜的鱼汤配上店家特制的蘸料，吃到嘴里令人回味无穷。每一条鱼都保证鲜活，绝不使用冰冻鱼是清香烧烤做出这道招牌菜的法宝。

砂锅鱼(图片来源：@菜尾蝗-旅游养生禅)

据店主介绍，自家养的鲜鱼经过认真的清理，切成鱼片之后以矿泉水下锅，这样的鱼汤让人喝起来更加美味鲜甜。另一道名为莲子稀饭的美食是清香烧烤的又一人气佳肴。这道稀饭加入了莲子、银耳、大枣、桂圆等多种配料，经过精心熬制后，甜而不腻、口感爽滑、滋阴补血的莲子稀饭，受到广大女性食客们的青睐。

Tips：

沙甸的美食可以说色香味具全，如果你喜欢吃烧烤，以下几家特色鲜明风格各异：东郊烧烤的清真糕、黄豆裹汤圆、烤牛尾、烤牛舌；晓松烧烤的烤牛板筋、清真烤鸡。如果你要点菜吃，镇上的回味餐厅、莲花园餐厅、沙甸人家是不错的选择。

 

锡城篇

铜炊锅

从古至今，铜制炊具一直都在使用。锅盖形似帽子，圆圆的翘边，中间有个锥形圆筒。中间圆筒内放置燃烧的木炭，锅中的美食在高温的作用下，不仅熟得快，更保留了原汁原味。锡城镇杨家田村委会的朋聚饭庄、盛泉小吃，还有戈贾村委会的彝族兄妹山庄，都是本地人享用铜炊锅的“热门”地。

铜炊锅菜(图片来源：@Jinmeidong)

大家围坐在圆桌周围，看着热气从锅边“噗噗”冒出，就已直咽口水。厨师把白菜、豆腐、粉丝、莲藕、木耳、香菇等食材一层一层铺在锅底，紧接着有序地把云腿片、五花肉片、鸡蛋卷铺盖在上层，再把肉汤倒进锅中，为了让铜炊锅里的菜品更有味，再撒上草果、胡椒粉，然后盖上盖子，中间圆筒里放进烧红的木炭，进一步烹煮满满一锅的食材。当食客打开铜炊锅盖子，一阵阵香气扑鼻而来；再看看锅里各色诱人菜品，顿时勾起人的食欲。由于铜炊锅里所煮的菜品较多，锅中的汤不仅美味鲜甜，且营养丰富。

水泡梨

说起个旧最受欢迎的伴手礼，水泡梨绝对占一席。这一备受市民和游客追捧的美食，可不是浪得虚名。果实均匀、皮薄肉厚、味道甘甜，具有清肺抑火的功效，这样的美食让人想不喜欢也难。

个旧水泡梨(图片来源：建水老炊锅)

在锡城镇杨家田村委会，许多村民都掌握腌制水泡梨的传统工艺。他们腌制的水泡梨酸甜适中、润喉凉嗓，其中要数孙大爹家的水泡梨最为有名。孙大爹家的水泡梨是在每年果实成熟的季节，专门购买建水产的小蜜梨、个旧产的小涩梨和葫芦梨，用杨家田纯净的山泉水，加入适量的甘草、食盐等配料，将经过精心挑选、新鲜完好的梨浸泡于瓦缸之中，待两个月后梨足够入味，才上市销售。

油炸肉

盛泉小吃的油炸肉就是其中的一个代表。盛泉小吃的油炸肉用农村最传统的腌制方法，加入自家研制的独特配料制作而成。

配上咸菜的油炸肉(图片来源：个旧时讯数字报)

油炸肉肥瘦均匀，加入糊辣椒炸过后哧哧地散发着香气，隔老远就能闻到，让人不禁口水直流。夹一块油炸肉送入口中，肉香味醇，让人尽享味蕾的狂欢。喷香、美味的油炸肉，配上一盘精选苦荞面现烤而成的荞饼，黄灿灿的荞饼中和了肉的油腻，实在是一份不可多得的健康美味套餐。

火锅鱼

在锡城镇新寨桥头有一家酸萝卜乌江鱼庄，店面乍一看不起眼，却每天生意火爆。酸且爽口的乌江鱼火锅，让许多“酒香不怕巷子深”的食客慕名而来。

乌江火锅鱼(图片来源：@海滨休闲人)

鱼庄的火锅主料——乌江鱼全是从贵州运来，只为确保味道的纯正。端上桌时鱼尾还在微微跃动，可见其用料新鲜。乌江鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，让不擅于剔除鱼刺的食客也能轻松地大快朵颐。鱼汤红亮、美味鲜甜。加入自制的酸萝卜和几十种调料熬制的红汤，据说有滋阴补肾、清肝明目、健胃强身的功效。店里的特制蘸水也为火锅加分不少，甚至有不少食客是冲着这蘸水成了回头客。

 

蔓耗篇

酿白菜

作为蔓耗镇的一道传统美食，酿白菜以其清新美味的口感，深得世世代代蔓耗人民的欢心。

酿白菜(图片来源：@下厨房)

脊肉中掺入一点肥肉，再加入胡椒、蛋清、盐、味精等调料做成的馅，口感松软嫩滑、鲜而不腻，然后再用新鲜剔透的包菜包裹起来蒸熟，再放入事先蒸熟的小冬瓜中盛盘，造型新颖独特，一上桌就能闻见阵阵清香。这道菜还要配上一碗用生抽、朝天椒、大蒜、香菜、糖和醋精心调配的蘸水，对辛辣程度喜好不同的食客还可以自由选择，颇受人们喜爱。

“龙船”茄子

在蔓耗镇的挖弟小吃，有一道别有风味的茄子——“龙船”。

“龙船”茄子(图片来源：@Dear_Xiang項項項)

在去芯、蒸熟、去皮的茄子上，铺上厚厚一层用豆瓣酱和糟辣椒混合而成的特制酱，再加上大蒜、姜末炒香的剁肉，一端上桌，浓郁的酱香就刺激嗅觉带动味蕾，让人忍不住要盛一碗白米饭，配着这道菜吃个饱。

火烧干巴

我们平时在市面上常见的小锤干巴，在蔓耗镇的挖弟小吃却有了别样的吃法，一道火烧干巴打破了人们对干巴“干”、“香”的印象，独特的制作工艺让人品尝到另一种美味。

蔓耗火烧干巴(图片来源：红河小吃网)

用放养的黄牛肉腌制、熏干而成，然后再用木炭火灰捂制干巴半小时后，取出去灰，用小锤子一锤一锤地加工，这样锤出来的干巴才能肉质松软、有筋骨。随后，以柠檬、本地霸王醋、薄荷和一种热带独有的大芫蓿做成的汤汁，浇在锤好的干巴之上，这样一来，干巴便不复“干”和“香”的形象，摇身一变，变得松软有嚼劲。

 

老厂篇

对门山紫洋芋

在老厂镇海拔2000多米的对门山上，生长着一种洋芋——紫洋芋，因为气候寒冷、生长周期漫长，老厂紫洋芋吃起来比其它品种的洋芋味道更加鲜嫩可口。

老厂紫洋芋(图片来源：@疯子慢厨房)

据了解，紫洋芋属于紫色食品的一种，所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，现代营养学研究表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。老厂人家餐厅的炒紫洋芋制作方法十分简单，将紫洋芋用清水洗净后，放在锅里煮熟，然后去皮，最后放少许调料，下锅翻炒片刻就能上餐桌了。紫洋芋的个头小巧玲珑，诱人的紫色让人一看就诱惑难挡，吃一口在嘴里，酥酥软软，一股淡淡的清香萦绕舌尖，人们在享受这种美味的同时，也获得了健康。（编辑：张玲 文字整编于个旧市旅游局）