雨季是云南野生菌生长的季节，雨水带来的不仅是潮湿闷热的天气，还有大自然的鲜美的馈赠。云南人对野生菌的执念是有毒无毒来者不拒。不同种类的野生菌有不同的做法，让野生菌的独特风味发挥到极致。如果你第一次在野生菌季节来到云南，一定不能错过这些野生菌美味！

爆炒

爆炒是野生菌最为传统的一种做法，搭配大蒜、干辣椒或者青椒，炒熟即可。没有过多的调料，只有野生菌纯粹天然的香气与辣椒的辛辣却也能香气扑鼻。最适合用来爆炒的有牛肝菌、干巴菌、奶浆菌等。

炖煮

野生菌汤喝的是汤中鲜美的精华。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜炖煮的有青头菌、鸡枞、鸡油菌、松茸等。

油炸

最常见的油炸野生菌应该就是鸡枞油了。鸡枞晾干水气，下油锅炸至金黄，配以香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为下饭菜，也可作为调料使用。吃面条时加一点鸡枞油，简简单单的普通美食却是每一个云南人心中最美味的吃法。油炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜油炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

煎

《舌尖上的中国》让全国人民认识到了云南香格里拉的松茸，片中介绍的用平底锅和黄油来煎，最大限度的还原了生态的吃法。松茸入口后细细品味，独特的香气会在口中弥漫开来，让人爱上。适宜生煎的有松茸，鸡枞等。

炭烤

炭烤是直接把野生菌放在火上烧烤至熟。烧烤的时候注意火力的大小，不可以烧焦，也不可以涂抹油脂，这样可以保存野生菌的原汁原味的鲜香。烧烤好以后，可以搭配蘸料等。一边闻着野生菌经热力炙烤散发出来的淡淡香味，一边想着野生菌轻轻拱出地面的场景，别有一番风味。适合碳烤的有松茸、青头菌等。

野生菌火锅

野生菌火锅，一锅就能把你想吃的野生菌都尝个便。各种菌相互混合着飘在一锅鲜美的鸡汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。

除了这些最常见的野生菌烹饪方法，云南人还根据每一种菌的独特口感、风味创造了独属于他的烹饪方法，以最大限度的品尝到野生菌的美味。

烩青头菌

青头菌的最传统吃法就是烩炒和煮汤，它黏滑的汤汁是最好的下饭辅料。青头菌本身口感爽滑，还未完全打开的骨朵幼菌尤其美味，因此在选择青头菌时不少人喜欢小小个头的骨朵。配以红烧肉或云腿等肉类更为青头菌添加了丰富的滋味。

牛肝菌炒饭

牛肝菌作为最受欢迎的野生菌种类自然是有着更多独属于它的烹饪方式。牛肝菌炒饭应该是最简单最朴实的家常菜了。颗粒分明米饭配上爽滑味鲜的牛肝菌是每年野生菌季节不能错过的极品美味！

松茸刺身

松茸被誉为“菌中之王”，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，珍贵而娇嫩。新鲜的野生松茸切片后冰镇做成松茸刺身，口感清爽且有着独特的浓郁香味。

酿青头菌

把青头菌的菌帽和菌柄分开，把菌柄与鲜肉剁碎做馅料填入菌帽中，再隔水蒸。这样一道家常的酿青头菌就做好了。菌帽内的水分渗入肉馅中增加了香甜的味道，配上脆口的菌帽别有一番风味。

野生菌汽锅鸡

汽锅鸡本就是云南的特色美食，在本就鲜美的汽锅鸡中加入野生菌使整道菜的味道又提升了一个层次。汽锅鸡肉类食材的油脂扩大了野生菌的鲜美芳香。汤鲜、菌香、肉嫩，你一定不能错过！

野生菌好吃但在享受美食的时候也要注意安全。

1. 不随意采摘食用不熟悉、腐烂、幼小不能辨别的野生菌类。

2. 食用野生菌应避免多种类混杂，最好每次只吃一种。烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌。食用野生菌时不宜饮酒，以防毒素和酒精起反应。

3. 食用野生菌如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。

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