云南的野生菌品种数不胜数，

说起哪一种最好吃？

小编只能说是各有千秋，

不过硬要比拼的话，

在云南呼声最高的还是这几种菌~

 

青头菌

雨后的云南山中，出得最多的恐怕就是青头菌。它戴着独特的绿色小帽，高调地从湿润的土壤中探出头来，虽然它全身都泛着淡淡的青铜色，却足以勾起人们的味蕾。

青头菌和宣威火腿及其相配。拿一点火腿的肥肉，用小火炼出油，再加青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒，火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭极妙。由于物美价廉，青头菌已经成为小编度过绵绵雨季最大的精神支柱。

 

黄牛肝

黄牛肝对于云南人来说就是菌子中的擎天柱啊！皮糙肉厚个头大价格还实惠，最主要是做法简单，随便炒炒就很好吃。

炒牛肝菌的要义，就是一定要加猪油加蒜再用大火炒。因为其实黄牛肝本身带有一丝土腥，加了猪油和蒜以后，土腥就转化成极为下饭的香味。

除了爆炒，牛肝菌用辣椒油爆炒以后，做成菌子酱下拌面条吃也是一绝，菌子柔软又清脆的神奇质感包裹着被作料浸染过的面条，富有层次感的口感简直让人欲罢不能。总之，没有黄牛肝的菜市场，就像没有拉风哥陪伴的夜晚一样暗淡。

 

见手青

见手青，就是传说中的迷幻蘑菇，在云南，每年都有很多吃了菌子看见小人人的传说，这些传说的罪魁祸首就是见手青。

见手青，顾名思义就是只要备受捏过之后就会呈现出一片一片的淤青。由于本身具有一定的毒性，见手青这种菌子总是充满了蛇蝎美人般的神秘感。

见手青汁水不多，炒完之后没有那种粘稠的质感，配上干椒一起炒，又辣又呛又鲜美。拉风哥人生中的每一口见手青，都是一次华丽的冒险。

 

奶浆菌

奶浆菌的汁水如牛奶一般洁白，所以被叫做奶浆菌。说实话，拉风哥对这种菌子一直不太感冒，觉得它的口感太柴，还有一股奇怪的气味。

奶浆菌的常规做法就是加小米辣爆炒以或加薄荷、小米辣等作料煮汤。不管是爆炒或是煮汤，奶浆菌本身的味道都非常出挑，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人就嗤之以鼻。

但是！！！奶浆菌如果拿来凉拌简直就是人间上品，由于奶浆菌的质感非常疏松所以花椒、小米辣、芫荽...所有作料的香味充分的进入到菌子里，简直爽到爆。

 

大红菌

不要以为菌子都长得其貌不扬，大红菌就长得很好看，作为菌子中的颜值担当，大红菌的美味程度也是不输其它菌。

大红菌最正统的吃法就是用来炖鸡汤。加大红菌炖出来的鸡汤，汤色会有些淡淡的红。

蘑菇的汁液被煮出来以后，鸡汤更加粘稠，野生蘑菇的甘甜和鸡肉的鲜交织在一起，碰撞出醇厚却有清爽的口感。在云南湿润的山间，人们寻遍山头，找的，其实就是这一朵鲜艳的鸡汤伴侣。

 

 

鸡油菌

在云南省众多的菌子中，鸡油菌绝对不算显眼。它味道不淡也不浓，吃起来好像没有什么特色。

然而，在有众多菌类混杂在一起煮的野生菌火锅中，鸡油菌却是必不可少的一种。

吸饱了汤汁的鸡油菌，嚼起来仿佛融合了所有菌类的精华，让人觉得吃下去的不止是一朵菌子，而是云南的整个雨季。

 

鸡枞

在云南，鸡枞可以算是地位最高的一种菌之一，每年的菌子市场，鸡枞都供不应求，不管是煮汤、炒糟辣子、炸鸡枞油，它都完全不会出错。

当天采的鸡枞最适合的烹调方式就是煮汤，洗干净的鸡枞先用油炒过，再加蒜和小米辣小火慢烹，只要煮半个小时，一锅鲜美的鸡枞汤就出锅了，鲜美程度远超那些海鲜、大骨炖汤几条街。

鸡枞的另一种备受欢迎的吃法就是炸鸡枞油，在金黄的菜油里加入蒜、干椒、草果、八角等香料，用小火一点点把鸡枞的水分给炸出来，最后剩下都是精华...拌面条怒甩老干妈8条街，唯一的缺点就是费工费时费钱。

鸡枞，简直就是云南人心目中不可替代白月光。

 

干巴菌

干巴菌也是长相清奇的一种野生菌，坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气。

干巴菌的烹饪方式很简单，只要把菌子里面的泥沙洗干净，配上小米辣或者青椒爆炒，炒到水分差不多都干了，就可以出锅了。

这个时候的干巴菌，第一口嚼是脆的，多嚼一会又会觉得它很有韧性，然后它的香味会充斥着整个口腔，越吃越有味道，根本停不下来。

 

松茸

松茸作为云南省内最珍贵的奢侈品之一，味道当然是不用质疑的。不管是油煎、还是生吃，松茸的味道都非常的鲜美。

用油煎它足够的鲜，切薄片生吃又充满了自然纯正的味道。

不过，昂贵的松茸小编几年也吃不起一次，对于它的美好记忆大概是来源于它的贵吧。

 

虎掌菌

由于其貌不扬，价格又贵，所以虎掌菌在云南没有什么市场，大家捡到都是自己吃。

虽然受众不多，虎掌菌的口感其实也不输其他任何一种菌，它有足够的韧性吃起来还有一点颗粒感，用来炒饭别有一番风味。

（文章来源于昆明街头巷尾，版权归原作者所有）