云南最有名的美食应该就是米线了，云南人将对于米线的热爱体现在了各式各样的烹调方式，煮、炒、卤、凉拌，配料也是无比丰富猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、肠旺、酥肉，只要是想得到的配料都可进入云南人的“米线家族”，那究竟哪一种更深得你心呢？

 

过桥米线

说到米线就不得不提最有名的过桥米线，一碗过桥米线可是全世界的游客到云南旅游的首选美食。

汤用大骨、老母鸡、老鸭、老鹅、云南宣威火腿经长时间熬煮而成

汤上覆着一层封面的鹅油，开吃的时候先把鹌鹑蛋放入高汤

再放入数种鲜料如鸡肉片、猪肉片、火腿片、冬笋片等逐一放入汤中烫熟

最后再放入米线即可食用

而最具特色的当属蒙自菊花过桥米线

“以花入菜”是云南美食的一大特色

传统的过桥米线加入当季艳丽、可食用的菊花

捻一片入口，清香绕舌

成就了一道美丽风景似的美食

 

小锅米线

如果说过桥米线是云南米线的代表

那么小锅米线就是昆明米线的代表了

用一口直径十八公分的带直把的黄铜小锅

加入高汤，待高汤煮沸后

加上鲜肉、韭菜、酸腌菜等丰富的配菜

颜色艳丽、香味浓郁

恰到好处的酸味、辣味就是小锅米线的精髓所在

 

煮米线

煮米线因其丰富的种类占据了“米线家族”的半壁江山

云南人把放在煮米线里主要的配料叫做“帽子”

“帽子”的种类之多，有牛肉、羊肉、鸡肉、杂酱、肠旺、脆哨、叶子等

烫熟的米线加上高汤，上面再来一勺食客选择的“帽子”

绝对是早餐的最佳选择

杂酱是用云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱和其它特殊配料等以秘方配制而成的

用杂酱炒制肉末和花生，这就是杂酱米线的“帽子”

肠旺是毛血旺和卤制的肠子一起做“帽子”

内脏爱好者一定不能错过

脆哨是切成丁的肉粒炸到酥脆

配以炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁

再加上一两片白肉

香气扑鼻

 

豆花米线

豆花米线也是老昆明独有的传统吃法

烫过的米线，放在土碗里

再加入煮过的水豆腐脑

再依次放入冬菜、韭菜碎、花生碎、辣酱和肉酱

拌匀的米线和豆腐脑融为一体

入口有淡淡的甜味

脆脆的冬菜粒饱满弹牙

豆花的素净柔和了辣酱的辣味

就算是不太能吃辣的人也能接受

 

炒米线

米线和肉酱、甜酱油、咸酱油、韭菜、辣椒、白菜等配料一起爆炒

出锅以后色泽红亮

味道醇厚

油润可口

 

 

凉米线

凉米线顾名思义就是凉拌米线

在炎热的夏天凉米线绝对是最受欢迎的吃法

什锦蔬菜丝、花生碎、肉酱、韭菜段都是凉米线的精髓之处

在配以甜酱油和酸醋

酸甜的口味似乎能把夏天的炎热带走

带来一丝凉爽

 

罐罐米线

罐罐米线是用一种陶瓷制成的无盖小罐子盛装的

用土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热

用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉帽

味道浓重，麻辣一族最爱

在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐洋芋等一系列罐罐小吃

也是一种在昆明常见的街头小吃

 

卤米线

卤米线是用卤汁、卤料作为酱汁

把米线烫熟以后

在加入韭菜、葱花、肉末和花生碎

虽然卤米线比较小众，但确实也有一批忠实的粉丝

 

鳝鱼米线

鳝鱼米线起源于玉溪

但却因为口味上佳，风味独特，而在云南多地都广受欢迎

鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼为主料

佐以薄荷、葱花、韭菜、油辣椒等配料

色泽鲜艳，口味独特，麻辣鲜香

 

砂锅米线

砂锅米线是把米线和各种配料一起放入砂锅内

再加入高汤后放在火上煮

 

臭豆腐米线

臭豆腐米线是各种米线的改良版

只是在小锅米线、罐罐米线或者砂锅米线内加入臭豆腐作为除米线以为的又一个主料

臭豆腐的鲜美滋味与米线完美融合

 

 

过手米线

过手米线是德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一

这种进食方式，在云南众多少数民族吃米线也属于特例

吃过手米线时需先取一团米线置于手心

然后将拌料放在米线一起食用

由此而得名“过手米线”

过手米线的米线也与云南各地的不同

米线采用德宏特有的紫红米做

又香又糯，又滑又软，不结团，不粘手，肉馅拌下去

不沉底也不浮头，均匀地散布在米线之中

咬起来有米的清香，更有肉的鲜美

 

卤鸡米线

弥勒的卤鸡米线色、香、味俱佳

它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要，加工方法独到

卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及

它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫

让人叹为观止

当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开

 

汆肉米线

汆肉米线来自个旧

汆肉米线的烹调甚为讲究

先由猪骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成浓汤，再把新鲜脊肉薄片放置碗底

浇上鲜汤，搅拌脊肉，脊肉由红变白，慢慢缩卷

黄油飘于汤上，让人垂涎欲滴

汤清香益远

肉嫩而不生

料点缀得当

味香浓郁

这就是一道真宗的个旧风味汆肉米线

 

 

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