得天独厚的高原地理优势

二十五个少数民族的文化风情

使得滇菜欣欣向荣

铜锅在这里也扛起了一面大旗

铜锅美食，造就了滇菜的繁盛

（铜锅鱼）

 

古滇特色

云南盛产铜矿

自古有滇铜遍天下之说

青铜制品承载着悠久的古滇文化

（匠人制作铜锅）

从清代以来一直未间断过的青铜器手艺

在民间始终以纯手工打制为主

一块铜皮，在匠人手里经过五六天的捶打

便做成了一口铜锅

密密麻麻的锤印，闪烁着橙色的光泽

叮叮当当敲击声

似乎用音符诉说着生活的种种滋味

纯手工打制的铜锅烹饪时

不光省时、省心、省力、省钱

还能还原食材本味，锁住食物营养

更能补充铜元素

改善贫血，预防疾病

（铜锅烧制）

 

记忆里的铜锅洋芋饭

一到饭点

你如果从景色迷人的抚仙湖旁走过

一定会被铜锅洋芋饭阵阵浓郁的香味所吸引

如果从一锅刚出炉的洋芋饭旁走过

一定会被那阵浓郁的香味所吸引

（铜锅洋芋饭）

铜锅闷制的洋芋饭

不仅保持了铜锅洋芋饭的醇香可口

而且还增加了几分独有的清香

米饭油而不腻

颗颗独立

在熟与糊之间

找到最诱人的香气和味道

（铜锅洋芋饭）

加之用传统的手打铜锅焖煮

享用完毕，依旧觉得唇齿留香

 

铜锅中的湖水煮湖鱼

云南虽然没有真正意义上的“海”

但是，云南的高原湖泊可不少

云南的海鲜虽比不上沿海地带

但云南高原湖泊里的淡水鱼却是一大特色

抚仙湖因湖水清澈见底，蓝里透绿

被古人称为“琉璃万顷”

（抚仙湖）

正所谓靠山吃山，靠海吃海

铜锅鱼是湖边渔民的家常便菜

抚仙湖铜锅鱼好吃就是因为

有四样东西是独特的

抚仙湖里的鱼

抚仙湖里的水

抚仙湖人配的佐料

抚仙湖当地的铜锅

铜锅轻巧、传热性好、用时极快

所煮之鱼，鲜香肥美、汤色清亮

（铜锅鱼）

吃鱼前，先喝上一碗汤

纯正鲜甜，堪称美味

鱼肉外酥里嫩，还有丝丝香甜

香甜是湖鱼的本味

而铜锅的作用正是还原食材的本味

 

云南一绝铜锅酒

据《滇考·南诏兴》记载，战国时

庄蹻入滇为滇王

酉人酿酒工艺也随庄蹻进入云南

为滇王宫廷专用

因为当时在制造工艺上

多了一道蒸馏工序

必须使用铜制蒸馏烧锅

因而得名铜锅酒

（铜制蒸馏烧锅）

哀牢山人民沿袭古老酉人酿酒传统工艺

酿制了云南铜锅酒

该酒酿制方法古朴完美，用料考究

色泽清亮，口感绵甜爽冽

酒度低而不淡，香气浓而不烈

饮之口甜鼻香

呷一口铜锅酒

仿若进入了云南的村寨

观看着世外桃源般的炊烟袅袅

感受着远离城市的人间烟火

（铜锅）

生活在干热河谷地带的

新平花腰傣人

喜用铜锅熬煮牛肉

选取散养的黄牛

将牛肉与牛肠、牛肝一同炖4小时以上

熬煮出软糯的铜锅牛肉

通海的铜炊锅，以鸡汤、骨头汤为底

各类荤素食材层层叠放

最高可达18层

一次焖熟，香气四溢，令人垂涎

长期食用铜锅烹制的食物

可以补充人体所需的微量铜元素

这也是铜锅美食独特风味所在

当千百年前，第一块铜矿从深山里走出

铜，从一种化学元素

逐渐影响着华夏文明的进程

各色美食也藉由铜锅，融入四时三餐

经胃而入心，深深镌刻进人们的饮食图谱

牵连起关于甜蜜和满足的情感记忆

铜锅，将柴米油盐的生活打开

铜锅之“火”嘶的一点

古色古香的历史故事和典故

从千年前穿越而来

美食独幕剧的演出即将拉开序幕

 

 

来源：云南学习平台

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