腌制腊味，是云南省普洱市景东彝族自治县各家各户在冬季里必做的一件大事。冬意渐浓，走进花山镇村民施庆科家，院子里挂着一排排灌好的腊肠和一块块诱人的熏肉，他们一家人正在制作花山传统美食——腊糁。

制作腊糁颇有讲究，宰自家养的土猪，取排骨、瘦肉、猪肚、猪拱嘴等加上野生黑木耳来腌制。切好的肉要提前一晚就放上辣椒粉腌着，这样不仅能让腌出来的腊糁色泽好，还能锁住猪肉自身的鲜味，经过一夜的腌制，第二天再加入米白酒、干姜丝、胡椒粉等进行充分揉搓，使其入味。

拌匀的腊糁，装在土陶罐中压实，放上封坛水，置于干燥阴凉处，慢慢发酵入味。花山镇昼夜温差大，非常适合腌制腊糁，一般放置15—20天左右，就可食用。施庆科说：“每年入冬，我都要腌制上千坛的腊糁，过完年，亲朋好友外出打工都会来找我买上几坛，说我家的腊糁才有家的味道。”

腊糁可储存的时间较长，一年四季，季季可食。春天，到了吃花的季节，蒸一碗腊糁百花，鲜与咸的碰撞，激发出诱人的香味；夏天，腊糁配菌再合适不过了；秋天，下一把挂面，舀上两勺腊糁，不用放过多的作料，即得一碗独具风味的腊糁面；冬天，摘些瓜豆，煮一锅腊糁杂菜，家人围坐，一口热汤一口菜，真是惬意。

时至今日，花山腊糁不仅是一道美食，更成为一种文化。

来源：云南学习平台

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