立春后，云岭大地上生机勃勃，嫩芽冲破泥土，一大波时令春菜鲜嫩翠绿，蓬勃生长。

春菜，是专属于春天的满满仪式感，一起开启一场“咬春”之旅，让春天的味道充盈舌尖。

香椿

香椿 楚雄州委宣传部 供图

香椿一般生长在野外，有“树上蔬菜”的美誉，是原生态、纯天然的绿色食品。香椿炒蛋、凉拌香椿等菜品，每一道都是下饭好菜，嚼着满嘴都是春的味道。

蕨菜

蕨菜 图源：“保山新闻网”微信公众号

蕨菜 图源：“保山新闻网”微信公众号

春日怎么能少得了蕨菜？它的鲜香滑嫩怕是没人能拒绝，蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多，可以凉拌，可以炒制，还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡，是一道不错的山野佳肴。

斑鸠菜

斑鸠菜 楚雄州委宣传部 供图

时下，在楚雄彝族自治州永仁县的菜市场和乡镇的集市上，时常见到一种叫斑鸠菜的树芽，其多与蚕豆一起煮食，斑鸠菜特殊的气味和蚕豆的清香融合，是一道令人回味无穷的乡野风味。

苤菜根

苤菜根 图源：“普洱融媒”微信公众号

在普洱，苤菜根是哈尼族饭桌上最常见的佐料，将苤菜根洗净切成段，腊肉切片，待锅中的油开始冒起淡淡青烟时，将腊肉、苤菜根依次落入锅中，腊肉炒至片片金黄、油香四溢，还没到嘴边就已沦陷在烟火气里。

折耳根

凉拌折耳根 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

立春过后，暗红色的折耳根刚刚冒头，又脆又嫩，凉拌折耳根是腾冲人最原始的吃法，鲜嫩的折耳根搭配水豆豉，成就了腾冲人喜爱的凉菜。

刺五加

刺五加 楚雄州委宣传部 供图

刺五加春天发芽，此刻正是采食季节，云南许多傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影。刺五加味较苦，云南人家常做法是把刺五加洗净后直接用来凉拌，吃起来清香爽口。

火草

火草 图源：“镇沅发布”微信公众号

火草粑粑 图源：“镇沅发布”微信公众号

每年的2至4月，田间地头的火草花的黄色花朵迎风摇摆，在昭通市彝良县，火草粑粑是当地的特色食品，采摘火草后，将糯米和珍珠米打磨成粉末状，再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀，最后蒸制而成，味道香甜可口。

臭菜

臭菜 楚雄州委宣传部 供图

臭菜又叫金合欢，虽然名字叫作臭菜，但其实一点也不臭，甚至还带着淡淡的清香。臭菜是傣族人最爱的美食之一，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼都是最常见的烹调方式。

棠梨花

棠梨花 楚雄州委宣传部 供图

在云南山野间，常能见到棠梨花，棠梨花开花时香气袭人，经焯、漂、洗，除去苦涩味后，可炒食、凉拌和做汤。其中，腊肉炒棠梨花口感独特，鲜香可口，是不可错过的美味。

海菜花

海菜花 大理州委宣传部 供图

海菜花芋头汤 图源：新华网

在大理洱海，生长着一种对水质要求极高的花——海菜花，其花茎可煮汤，也可炒着吃，和芋头搭配，口感一绝。海菜花芋头汤入口鲜香清甜，是大理白族人民经常食用的名菜。

金雀花

金雀花 楚雄州委宣传部 供图

金雀花炒蛋 元江县融媒体中心 供图

金雀花炒蛋是云南的时令菜式，将金雀花裹上蛋液，炒出来色香味俱全，入口清甜醇香，鲜香绵柔，回味甘甜。

核桃花

核桃花 玉溪市委宣传部 供图

玉溪市江川区雄关乡很多农户将新鲜的核桃花做成不同口味的菜肴，凉拌核桃花、腊肉炒核桃花等都是当地的特色招牌菜。

苦刺花

苦刺花 楚雄州委宣传部 供图

苦刺花 楚雄州委宣传部 供图

苦刺花树长有尖刺，花小难摘，但却是一道不可多得的好菜。在楚雄州，豆泥苦刺花是一道特色美食，独特的口感夹杂着浓浓的豆香，独具风味。苦刺花炒腊肉、苦刺花煎鸡蛋也深受欢迎。

棕包

棕包 图源：“腾冲融媒”微信公众号

棕包 图源：“腾冲融媒”微信公众号

腾冲盛产的棕包是棕榈树的花苞，棕包炒肉是腾冲名菜，只需将棕包切碎，配以瘦肉、胡萝卜及辣椒、葱姜炒制而成。其特点是荤素搭配合理，“红、黄、绿、白”色彩鲜艳，“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。

马桑花

马桑花 文山州委宣传部 供图

马桑花 文山州委宣传部 供图

马桑花时令很短，一般春季开花，可以煎蛋、炒肉、炒豆腐、炒韭菜。马桑花炒鸡蛋是文山壮族苗族自治州砚山县人“春菜”餐桌上必不可少的一道菜品，吃上一口便是春的味道。

浓浓“春味”令人垂涎欲滴，看到这里，你最pick哪道春菜？

 

 

来源：云南发布

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