熟茶的雏形

熟茶最早的雏形是泼水茶。

50年代后期，中茶广东公司出口茶叶到香港时开始使用潮水做旧工艺，

60年代从云南调拨毛茶拼配，到其他区域泼水做旧后出口，

70年代初期，中茶云南省公司取得了进出口权，了解消费需求后，派员广东观摩学习，

在1975年统一了渥堆晒青毛茶发酵工艺。

至此，普洱熟茶时代正式开启，

70年代后期，出现了后发酵的概念。

为了区分，出口普洱熟茶被特指为“普洱茶”，

所以直至现在，普洱熟茶工艺定型其实不过40多年时间。

普洱茶汤色：左为熟饼，右为青饼。

2003年云南省地方标准，

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，

经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，

其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮。

普洱熟茶的本质就是做旧，

普洱茶经过长时间的存储后，性质变得相对温和，滋味变得醇厚，香气迷人。

做旧是让新采摘的毛茶从口感、功效具备老生茶的特征，

弥补新的生茶不适宜立即饮用的缺陷。

如果有种办法可以加快存储时的变化过程，那么不论从经济效益上，还是从普洱茶的饮用价值上，都会获得较大的提升。

在普洱茶生产和经营的实践中，商人们通过泼水加温的方法使普洱茶快速陈化，获得类似老生茶的结果，

这过程，其实就是名副其实的做旧，

在经过长期的摸索演变后，成为了普洱熟茶的生产工艺。

渥堆发酵经过几十年的不断创新发展和实践，

目前已经有了规范成熟稳定的发酵方法，

其核心也成为了国家保密技术。

工艺上的做旧，不但缩短了普洱茶的陈化时间，

大量微生物参与渥堆，内含物被彻底改变后，一些更能代表普洱茶品质的物质得以凸显，

造就了保健功效不凡的熟茶。

在养生盛行的时代和普洱茶需求的不断增大，

熟茶重新进入消费者的视野，

一个期待已久的熟茶时代应运而生。

（本文内容综合整理自心茶馆及网络）