云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞菌肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。

新鲜鸡枞如果不及时食用就会腐烂，保存时间较短，不利于长久保存，因此制成鸡枞油长久食用是人们常用的方式。鸡枞油就是一道由鸡枞菌为主要材料做成的菜品。

首先将才买来的鲜鸡枞菌洗净泥土，放在筲箕里晾干，去其水分。将菜油熬制无油味时，放入鸡枞菌，用微火慢慢熬制，一边熬制，一边用锅铲翻，以防熬焦，熬到鸡枞菌微黄时，熄灭火，舀出鸡枞菌，不漏一点鸡枞菌，待油冷却后，把鸡枞油装瓶。

在煮好的面条、米线中加入一点鸡枞油，更增加了一番独特的味道。鸡枞油里的鸡枞吃完了，还能用剩下的油来炒饭，浓郁的香味一定会令你垂涎三尺。

（文章综合整理自网络，图片来自餐桌上的香格里拉）

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